home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / boeuf000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  1.2 KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jojo@leland.Stanford.EDU (Joanne Spetz)
  3. Subject: Boeuf en Daube
  4. Message-ID: <2i8taa$mel@nntp2.Stanford.EDU
  5. Organization: Stanford University, CA 94305, USA
  6. References: <1994Jan25.104154.5522@julian.uwo.ca <2i4e4h$39n@nntp2.Stanford.EDU>
  7. Date: 27 Jan 1994 17:23:22 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Boeuf en Daube
  12.  
  13. 4 lb pot roast
  14. salt & pepper
  15. 1 clove garlic, crushed
  16. 2 lg onions, sliced
  17. 1 c sliced celery
  18. 2 sliced carrots
  19. 1/4 c chopped parsley
  20. 2 tsp salt
  21. 8 whole peppercorns
  22. 1/2 c red wine vinegar
  23. 1 c dry red wine
  24. 10.5 oz condensed beef broth
  25. 1/4 c butter
  26. 1/2 cup tomato puree
  27. 1 T cornstarch
  28.  
  29. Sprinkle roast with salt and pepper.  Rub with garlic.  Place the roast
  30. in a bowl and add onions, celery, carrots, parsley, salt, peppercorns, 
  31. vinegar, wine, and broth.  Cover and let stand at room temperature for
  32. two hours.  Drain and reserve the marinade.
  33. Heat butter in a Dutch oven.  Brown the beef on all sides.  Add the
  34. marinade and bring to a boil.  Simmer for 2 to 2.5 hours.  Remove
  35. roast to platter.  Skim excess fat.  Mix the tomato puree and cornstarch
  36. and stir into pan juices.  Stir over low heat until the sauce bubbles and
  37. thickens.  Serve sauce with roast.
  38.  
  39.  
  40.